今日大实话 19：科学烹饪，让你吃喝更健康

随着各种食品安全新闻的曝光，越来越多人选择在家里做饭吃。不过对于一些厨艺小白来说，刚开始做饭不免会遇到很多问题，先不讨论做出来的饭菜风味如何，一些关于食品安全的问题千万要注意，这些小技巧会让你吃喝更健康。

实话一：炖肉时的泡沫最好撇掉

虽然最近猪肉价格疯涨，但还是止不住各位“食肉动物”对于肉类的渴望，在各种食谱里，烹饪肉类第一步就是要将肉类焯水，煮出血沫。

很多人虽然也进行了焯水，但却没有把煮出的泡沫撇掉，这样做其实是不正确的。这些被煮出来的血沫，其实是肉中残留的血水和杂质，所以最好撇掉，不然会影响口感，而且也不健康。

实话二：虾背上的黑线可以不用去

虾是我们餐桌上最常见的海鲜之一，做法简单而且营养丰富，很多做菜的教程里，都会提到在烹饪虾时，要把虾背部的黑线，也就是虾线去除掉；大部分人都会照做，但并不理解为什么要这样做。

虾线其实可以吃

虾线其实就是虾的消化道，里面黑色的东西也就是虾的排泄物了。看到这里是不是略有点反胃？也别慌，这些排泄物里当然会有一些细菌，但如果我们食用的虾是经过高温炒制的，那么里面的细菌都会被高温杀死，所以不用担心健康问题。所以抛开心理接受能力，其实吃虾的时候，完全可以不去除虾线。

实话三：发霉的花生一定不要吃

花生一直是备受喜爱的食物，不管是炒还是煮，花生都是操作简单而且美味的食材。小编对于花生的喜爱从小学课本《落花生》开始，一直到现在也是非常喜欢各种花生做出的食物。

由于储存条件不同，很多南方家庭在购买了花生后没有及时进行处理，导致花生发生了霉变。很多人觉得这些霉变不影响烹饪，于是将花生仁剥出来以后继续进行加工，殊不知，这样做其实会增加患癌风险。

发霉的花生千万别吃

发霉的花生里会含有大量的黄曲霉菌，这些黄曲霉菌产生的黄曲霉素具有非常大的毒性，而且有明显的致癌作用，其危害不言而喻。所以如果购买的花生发霉了，那么就要丢掉，绝对不能再吃。

实话四：鸡汤不比鸡肉有营养

鸡汤仿佛是继板蓝根之后的又一“万能药方”，在很多人印象里，不管得什么病，先来一碗热腾腾的鸡汤再说。生孩子，要大补，上鸡汤；动手术，要补营养，喝鸡汤等等。先不论这些病或者术后护理是否能喝鸡汤，先来认清一个事实，那就是鸡汤的营养成分，其实远不如鸡肉里的营养多。

我们来分析一下。鸡汤里的主要成分是水、调味料，肉里的嘌呤，还有油脂；至于鸡肉里营养价值最高的蛋白质，却很难通过煮的方式进入鸡汤中。

鸡汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，而鸡肉里的蛋白质含量则高达15%-20%。说到这里我想你也明白了，营养成分大多数还在鸡肉当中，而汤里只占了少部分；鱼汤同理。所以别再盲目相信那些所谓的“大补汤”，多吃两口肉才是正经事。

食补一直是国人比较依赖的养生之法，当然它有很多可取之处，但是要想真的通过食物来获取营养让自己更加健康，掌握正确的吃喝之法也是相当重要。

完